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第一章 做好准备再开张——小餐馆的投资决策与筹备3

开餐馆前要做好市场调查3

冷静分析小餐馆的投资风险5

核算出小餐馆的投资预算7

明确小餐馆的经营定位10

根据财物预算确定餐馆的经营面积12

租赁店面的注意事项14

给小餐馆起名的方法18

要开业了，你准备好了吗？20

第二章 有特色就会有竞争力——小餐馆要以特色菜品取胜27

特色是小餐馆成功的关键27

打造小餐馆特色应注意的事项28

小餐馆菜品创新要以质量为根基31

精心打造小餐馆的特色菜33

另类餐厅的风起云涌37

利用“地方风味”吸引回头客40

第三章 好地点带来好生意——小餐馆的选址与布局设计43

小餐馆选址应考虑的因素43

小餐馆选址应注意的问题45

小餐馆选址的禁忌46

小餐馆选址的技巧48

小餐馆的大堂装修技巧50

小餐馆厨房装修注意事项52

打造小餐馆合理的内部布局54

第四章 菜单是最好的推销员——小餐馆的菜单与定价策略63

菜单是小餐馆“第一推销员”63

不可忽视的菜单设计小细节65

由内至外精心设计菜单68

菜单的内容及形式70

更换菜单注意四要素73

小餐馆菜单设计要因时而变75

成本定价法可保证餐馆的利润77

需求定价法要认真考量顾客的需求79

用于市场竞争的定价策略81

第五章 人才是第一资源——小餐馆员工的招聘与管理87

小餐馆如何聘请厨师87

小餐馆员工的招聘和录用90

餐馆员工的岗位职责91

制定公平合理的薪酬制度95

小餐馆激励店员的技巧98

怎样留住餐馆出色服务员101

批评店员要讲策略104

辞退不良员工的技巧107

学会领导艺术109

巧妙处理店员之间的矛盾111

第六章 采购好，菜才够好——小餐馆的采购工作117

小餐馆的采购工作应遵循的原则117

科学制定小餐馆原材料采购流程119

严把小餐馆原材料采购验收关124

选择适合小餐馆的进货方式127

控制店员采购“吃回扣”的方法130

采购一定要注意的6个问题131

加强小餐馆原材料的储存管理134

小餐馆原料的盘存和发放138

第七章 抓住餐饮的核心——小餐馆的厨房管理143

小餐馆厨房业务的主要内容143

小餐馆厨房工艺流程及区域划分145

小餐馆厨房的组织形式148

小餐馆厨房管理的关键150

小餐馆冷菜、点心生产管理151

小餐馆菜品制作过程的控制153

协调好前厅与厨房的关系155

第八章 “投其所好”餐馆旺——赢得顾客心的情感营销161

掌握顾客餐饮消费心理161

要为客户提供快捷高效的服务164

满足顾客健康、时尚的用餐心理需求166

迎合顾客的审美心理169

不同类型顾客的服务策略171

应对“刺头型”客人的高招173

第九章 好服务胜过好菜单——以小餐馆的优质服务取胜179

迎客方式有讲究179

上菜分菜环节要熟练有序181

送客服务不可忽视184

尽量完善服务中的细节185

亲切叫出顾客的名字188

微笑服务暖人心189

机智幽默，打消顾客的不满192

做好最贴心的“三特”服务194

怎样应对餐馆中最难处理的18个尴尬时刻195

当顾客投诉时要找到真正的原因201

把投诉的顾客看成是需要帮助的人204

第十章 生意火爆的奥秘——小餐馆的营销策略209

通过陈列菜品促进销售209

通过点菜员的专业介绍促进销售211

通过外卖促进销售213

通过做节日餐促进销售216

通过创新菜品促销售217

淡季怎样促进销售219

通过优惠活动促进消售222

通过微信来促进销售224

创造与众不同的独特的促销方式226

第十一章 精打细算才有钱赚——小餐馆的财务管理233

餐馆财务机构的设置233

强化餐馆收银工作流程235

弄清楚造成高成本的原因238

成本控制的方法240

杜绝厨房浪费有妙招243

资深餐馆小老板的生意经246

餐饮成本管理的误区247

第十二章 卫生安全无小事——小餐馆的卫生安全管理253

餐饮卫生是小餐馆经营的基本保证253

厨房的卫生管理254

餐具的卫生管理257

员工的卫生管理261

餐馆的安全管理266

参考文献270