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第一章 总论1

第一节 食物中毒概述1

一、食物中毒的传统认识1

二、近代食物中毒的基本概念2

三、现代食物中毒的概念与定义3

第二节 食物中毒的特点4

第三节 食物中毒的分类5

一、细菌性食物中毒5

二、真菌毒素中毒5

三、动物性食物中毒6

四、植物性食物中毒6

五、化学性食物中毒6

第四节 细菌性食物中毒快速检测7

一、显色培养基和纸片快速鉴定7

二、生化编码快速鉴定8

三、免疫学方法快速鉴定9

四、分子生物学技术在快速检测病原微生物中的应用13

第五节 食物中毒的诊断19

第六节 食物中毒的应急措施19

第七节 食物中毒的家庭急救和预防20

一、食物中毒的家庭急救20

二、细菌性食物中毒的预防21

附表1 常见细菌性食物中毒表现一览表22

附表2 常用采样物品24

附表3 常见的标本和样品类型24

附表4 常见食物中毒样品采集量25

第二章 细菌性食物中毒概述26

一、主要类型26

二、临床特征27

三、主要症状27

四、主要原因28

五、传播途径28

六、肠胃型食物中毒29

第三章 细菌性食物中毒各论34

第一节 葡萄球菌食物中毒34

一、病原生物学34

二、流行病学36

三、临床表现37

四、实验室检测及诊断37

五、治疗与预防控制46

案例节选46

第二节 肠球菌食物中毒50

一、病原生物学51

二、流行病学52

三、临床表现52

四、实验室检测及诊断52

五、治疗与预防控制57

案例节选58

第三节 李斯特菌食物中毒61

一、病原生物学61

二、流行病学63

三、临床表现63

四、实验室检测及诊断64

五、治疗与预防控制67

第四节 沙门菌食物中毒68

一、病原生物学68

二、流行病学72

三、临床表现73

四、实验室检测及诊断74

五、治疗与预防控制83

案例节选84

第五节 大肠埃希菌食物中毒95

一、病原生物学95

二、流行病学98

三、临床表现99

四、实验室检测及诊断99

五、治疗与预防控制116

案例节选117

第六节 变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食物中毒122

一、病原生物学122

二、流行病学124

三、临床表现124

四、实验室检测及诊断125

五、治疗与预防控制130

案例节选130

第七节 志贺菌食物中毒136

一、病原生物学136

二、流行病学139

三、临床表现139

四、实验室检测及诊断139

五、治疗与预防控制148

案例节选148

第八节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒150

一、病原生物学150

二、流行病学152

三、临床表现153

四、实验室检测及诊断154

五、治疗与预防控制162

案例节选163

第九节 副溶血性弧菌食物中毒168

一、病原生物学168

二、流行病学171

三、临床表现172

四、实验室检测及诊断173

五、治疗与预防控制179

案例节选180

第十节 河弧菌食物中毒184

一、病原生物学184

二、流行病学185

三、临床表现185

四、实验室检测及诊断185

五、治疗与预防控制186

案例节选186

第十一节 创伤弧菌食物中毒190

一、病原生物学190

二、流行病学190

三、临床表现190

四、实验室检测及诊断190

五、治疗与预防控制192

第十二节 气单胞菌食物中毒193

一、病原生物学193

二、流行病学194

三、临床表现195

四、实验室检测及诊断195

五、治疗与预防控制201

案例节选201

第十三节 类志贺邻单胞菌食物中毒207

一、病原生物学207

二、流行病学208

三、临床表现208

四、实验室检测及诊断208

五、治疗与预防控制211

案例节选211

第十四节 空肠弯曲菌食物中毒215

一、病原生物学215

二、流行病学217

三、临床表现217

四、实验室检测及诊断218

五、治疗与预防控制224

第十五节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒224

一、病原生物学224

二、流行病学226

三、临床表现228

四、实验室检测及诊断230

五、治疗与预防控制235

案例节选236

第十六节 蜡样芽胞杆菌食物中毒238

一、病原生物学238

二、流行病学241

三、临床表现242

四、实验室检测及诊断242

五、治疗与预防控制246

案例节选246

第十七节 肉毒梭菌食物中毒248

一、病原生物学248

二、流行病学251

三、临床表现252

四、实验室检测及诊断253

五、治疗与预防控制258

案例节选260

第十八节 产气荚膜梭菌食物中毒263

一、病原生物学263

二、流行病学265

三、临床表现266

四、实验室检测及诊断266

五、治疗与预防控制271

案例节选271

第四章 食源性疾病暴发事件的调查与控制276

第一节 概述276

第二节 食源性疾病调查控制的应急准备工作277

一、组建食源性疾病应急工作机构277

二、编制食源性疾病应急工作预案277

三、建立食源性疾病监测与早期预报系统278

第三节 食源性疾病调查程序与方法279

一、发病报告登记279

二、核实发病情况280

三、初步分析与判断281

四、病因确证调查283

五、疾病经济损失情况调查284

第四节 调查资料分析285

一、临床资料分析285

二、流行病学资料分析286

三、实验室检验资料分析290

第五节 食源性疾病的控制与预防291

一、食源性疾病暴发事件的控制291

二、食源性疾病的预防292

附录294

附录1 食物中毒诊断标准及技术处理总则294

附录2 葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则297

附录3 沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则303

附录4 病原性大肠埃希菌食物中毒诊断标准及处理原则304

附录5 变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则306

附录6 副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则311

附录7 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则312

附录8 蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则314

附录9 肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则315

附录10 产气夹膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则316

附录11 食品安全事故流行病学调查工作规范319

附录12 中华人民共和国食品安全法322

附录13 中华人民共和国食品安全法实施条例340

附录14 食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求350

参考文献364