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绪论1

第一章　果品的品质对贮藏的影响3

第一节　果树种类、品种、砧木及生长结果状况3

第二节　栽培管理技术7

第三节　气象及地理因素11

第二章　果实成熟与贮藏期间的生理变化14

第一节　果实的成熟14

第二节　果实中主要化学成分与贮藏加工的关系18

第三节　果实的呼吸作用32

第四节　果实在贮藏中的萎蔫、发汗、低温和冻结40

第五节　应用物理和化学技术处理果实防腐保鲜45

第三章　果实的采收、分级、包装与运输48

第一节　果实的采收48

第二节　果实的分级、包装与运输52

第四章　果实贮藏的方式57

第一节　沟藏57

第二节　窑窖贮藏59

第三节　通风贮藏库63

第四节　机械冷藏68

第五节　调节气体成分贮藏72

第六节　冻藏77

第五章　几种主要果实的贮藏79

第一节　苹果和梨的贮藏79

第二节　板栗的贮藏88

第三节　柿子的贮藏91

第四节　核桃的贮藏92

第五节　山楂的贮藏93

第六章　果品加工97

第一节　果品加工的意义97

第二节　原料的选择98

第三节　加工用水的要求及净化100

第四节　原料的分级与洗涤107

第五节　原料的整理109

第六节　原料的护色114

第七节　原料的贮存117

第七章　果品的干制123

第一节　果品干制原理123

第二节　果品干制原料的处理130

第三节　干制方法132

第四节　几种主要果品的干制方法141

第五节　干制品的包装与贮藏146

第六节　干制技术的新发展149

第八章　果品的糖制152

第一节　果品糖制保藏原理152

第二节　果品糖制技术156

第三节　果酱类的加工164

第四节　果冻的加工165

第五节　糖制品的贮藏167

第九章　果汁的制造168

第一节　果汁的种类168

第二节　果汁的制造过程169

第三节　几种果汁的制造173

第十章　果品的罐藏177

第一节　罐藏的原理177

第二节　罐藏容器178

第三节　罐藏工艺179

第四节　几种糖水罐头的生产工艺187

第十一章　果品酿酒与酿醋189

第一节　一般果酒的酿造189

第二节　几种果酒的酿造205

第三节　果实制醋209

参考文献213