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第一章 营养配餐概述1

一、什么叫营养配餐1

二、怎样进行营养配餐1

三、中国人膳食结构的优劣3

四、平衡膳食与健康有什么关系5

五、人体都需要哪此营养素7

六、日常食物的营养学分类11

七、如何减少烹调加工对食物中营养素的影响13

八、什么是科学的进食习惯15

九、胖人如何节食减肥17

十、瘦人如何增加体重19

十一、怎样选择食用油脂20

十二、粮食有没有营养21

十三、大人也会缺钙吗23

十四、中国人容易缺乏哪些维生素26

十五、除铁和锌以外，人还易缺哪几种微量元素32

十六、多吃盐就有劲吗35

十七、维生素C吃多了好不好37

十八、怎样吃才算科学39

第二章 各种营养素的营养42

一、蛋白质42

二、脂类50

三、糖类54

四、能量（热能）57

五、无机盐和微量元素63

六、维生素73

第三章 各类食物的营养85

一、五谷85

二、干豆类及豆制品86

三、茎叶菜87

四、鲜豆类90

五、根茎类90

六、瓜类和茄果类91

七、蕈藻类91

八、水果92

九、干果、硬果、野菜、野果93

十、畜禽肉类94

十一、鱼贝水产95

十二、蛋和奶96

十三、山珍海味98

十四、调味品99

十五、茶叶和酒100

十六、保健食品和强化食品101

十七、烹调用油103

十八、糕点、糖果和冷饮104

第四章 不同社会人群的营养配餐和膳食营养评价106

一、营养配餐和膳食营养评价的原则及注意事项106

二、普通成人（18~45岁）的营养配餐114

三、1岁以内婴儿的营养配餐129

四、1岁到6岁儿童的营养配餐132

五、学龄儿童和青少年的营养配餐139

六、新婚夫妇的营养配餐141

七、孕妇和乳母的营养配餐142

八、中老年人的营养配餐148

九、更年期的饮食配餐149

十、家庭多个成员的营养配餐和膳食营养评价150

十一、不同职业对营养的特殊要求151

十二、不同地区和季节对营养供给的特殊要求152

十三、利用食物成份表进行营养配餐和膳食营养评价的方法154

第五章 各种常见疾病的饮食调配158

一、肥胖症的饮食调配158

二、冠心病的饮食调配163

三、高血压病的饮食调配164

四、高脂血症病人的饮食调配166

五、糖尿病人的饮食调配167

六、消化性溃疡的饮食调配172

七、慢性胃炎病人的饮食调配173

八、慢性腹泻患者的饮食调配174

九、便秘的饮食调配175

十、肝炎病人的饮食调配176

十一、胆囊炎和胆石症的饮食调配178

十二、急性胰腺炎的饮食调配179

十三、慢性肾炎的饮食调配180

十四、贫血的饮食调配183

十五、结核病人的饮食调配184

十六、痛风病人的饮食调配186

十七、发热病人的饮食调配188

十八、外科手术病人的饮食调配188

附录一190

附录二200