生活中的化学-饮食与健康【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

生活中的化学-饮食与健康PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

第一章　营养与健康的化学1

1.1　蛋白质——生命的基础3

1.2　糖——人体的主要能源19

1.3　脂类——人体的燃料33

1.4　维生素——人体新陈代谢的催化剂48

1.5　无机盐——人体中不可缺少的物质62

1.6　水——生命的源泉65

1.7　纤维素——人体内的清道夫76

1.8　各种营养素之间的关系78

第二章　食品中的色香味化学82

2.1　食品的色素化学82

2.2　食品中的味感物质96

2.3　食品中的香气物质120

2.4　其他食品添加剂127

第三章　茶与健康134

3.1　茶的种类及其品质135

3.2　茶的主要成分145

3.3　茶叶的生理保健功能160

3.4　饮茶的方式和习俗172

3.5　不同茶类的适饮性184

第四章　酒的化学与健康191

4.1　酒的分类及主要功能192

4.2　酒的色香味197

4.3　影响酒的风格的化学物质201

4.4　酒中残留的有毒有害物质203

4.5　烈性酒——蒸馏酒与白酒207

4.6　低度酒213

4.7　白兰地酒227

4.8　乙醇（酒精）对人体健康的影响228

4.9　醉酒与解酒233

4.10　饮酒须知237

第五章　食物的搭配242

5.1　营养素的协同作用与拮抗作用242

5.2　食物的相宜与相克245

5.3　提高健康水平的食物搭配及其效用254

5.4　合理的营养——饮食平衡279

第六章　天然食物与药物300

6.1　天然食物中的药物成分与健康300

6.2　常见食物的抗疾病能力320

第七章　食物的污染与毒性339

7.1　食品的安全性340

7.2　食物中毒341

7.3　细菌及其毒素344

7.4　真菌污染及真菌毒素中毒症348

7.5　植物性食物中的毒物354

7.6　动物性食物中的污染与毒素360

7.7　食品加工中所产生的毒素373

7.8　环境中有害化学物质对食品的污染379

7.9　食物中毒一般急救处理原则401

第八章　食物的鉴别402

8.1　牛奶及奶粉的鉴别403

8.2　蜂蜜的鉴别与选购405

8.3　米的鉴别409

8.4　面粉及面制品的鉴别411

8.5　食用酱油、醋的鉴别414

8.6　食用油的鉴别417

8.7　茶的鉴别419

主要参考文献422