图书介绍

酒店餐饮服务与管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

孙学斌主编著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504425311
出版时间：1994
标注页数：223页
文件大小：13MB
文件页数：229页
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图书目录

目录1

第一章概述1

第一节餐饮服务的地位与工作范围1

第二节餐饮管理的地位与范围3

第二章餐饮服务的基本知识6

第一节餐饮服务的作用和职能6

第二节餐饮服务人员的职责与分工10

第三节餐饮服务的要求与礼仪16

第三章餐饮服务的基本技能22

第一节托盘22

第二节餐巾折花26

第三节摆台38

第四节斟酒46

第五节上菜、分菜50

附录：餐巾折花实例58

一、植物类折花59

二、动物类折花74

三、昆虫类折花84

四、鱼虾类折花87

五、实物类折花90

第一节零客就餐服务95

第四章餐饮服务的种类与方法95

第二节团体包餐服务99

第三节宴会服务102

第四节酒吧间、咖啡厅服务119

第五章餐饮服务的基本程序123

第一节餐前准备工作123

第二节就餐服务129

第三节餐厅的结束工作140

第六章酒店主要客源的饮食习惯143

第一节我国主要地区宾客的饮食习惯143

第二节我国部分少数民族的饮食习惯146

第三节我国部分国外客源的饮食习惯150

第七章餐饮管理156

第一节餐饮服务系统的管理156

第二节餐饮供应系统的管理172

第三节餐饮生产系统的管理181

第四节餐厅的管理194

第五节菜单设计202

第六节饮料和酒品管理210

第七节餐饮卫生管理218