图书介绍

中式面点制作【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

樊建国主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040116499
出版时间：2002
标注页数：174页
文件大小：13MB
文件页数：184页
主题词：面食(学科: 制作地点: 中国学科: 中等专业教育) 面食

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图书目录

第一章中式面点制作基本功训练1

第一节中式面点制作基本功的重要性1

第二节　中式面点基本操作技能2

第三节中式面点制作技能标准化训练13

思考题14

第二章　煮制、蒸制面点的操作技能15

第一节　煮制面点的操作及实例15

第二节　蒸制面点的操作及实例35

思考题54

第三章煎制、炸制面点的操作技能55

第一节　煎制面点的操作及实例55

第二节　炸制面点的操作及实例63

思考题78

第四章　烙制、烤制和炒制面点的操作技能79

第一节　烙制面点的操作及实例79

第二节　烤制面点的操作及实例91

第三节　炒制面点的操作及实例102

思考题110

第五章宴席面点设计及制作111

第一节　宴席面点设计知识111

第二节　宴席面点装饰技艺112

第三节　宴席面点配备举例116

思考题119

第六章　西式面点120

第一节　西式面点简介120

第二节气鼓类、挞类和排类西式面点实例121

第三节　清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例127

第四节　曲奇133

思考题136

第七章各地风味流派面点137

第一节　京式面点137

第二节　苏式面点143

第三节　广式面点150

第四节　地方风味面点157

思考题163

附录1　饺子宴部分品种举例164

1．清宫芙蓉164

2．五子登科164

3．百花迎宾164

4．马蹄蒸饺165

5．贵妃喜165

6．恭喜发财165

7．八宝拜寿166

8．佛手蒸饺166

9．龙宫探宝166

10．太后火锅167

附录2　馅心制作举例168

一、咸馅制作举例168

1．白菜香干馅168

2．萝卜丝馅168

3．鲜肉馅168

4．三鲜馅168

5．虾饺馅168

6．百花馅169

7．鱼胶馅169

8．鸡肉馅169

9．菜肉馅169

10．雪菜冬笋馅170

11．汤包馅170

12．咖喱馅170

13．叉烧馅170

14．熟鸡肉馅171

二、甜馅制作举例171

1．豆沙馅171

2．枣泥馅171

3．莲蓉馅172

4．豆蓉馅172

5．五仁馅172

6．黑芝麻蓉馅172

7．生拌椰蓉馅172

8．茉莉白糖馅173

主要参考书目174