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目 录1

引 子1

第一章 咨 询4

一、政府部门4

二、专业人士5

三、当地的相关行业协会、组织等6

第二章资金的筹备7

一、资金的来源7

二、资金的使用7

三、注意事项8

四、资金的预算8

第三章市场调查与定位11

一、市场调查的目的和任务11

二、市场调查的主要方法13

三、案例13

四、定位15

第四章选址18

一、选址的方法18

二、注意事项20

第五章办理手续23

第六章设计24

一、设计内容24

二、设计的建议32

第七章装修装饰35

一、装修的建议35

二、装饰的建议36

第八章设备和器具40

一、楼面设备及用具40

二、厨房设备及用具43

三、酒吧设备及器具48

第九章餐牌的设计52

一、餐牌设计的内容52

二、案例53

第十章 员工计划与招聘73

一、制订员工计划的必要性73

二、案例73

三、员工的招聘76

第十一章培训77

一、培训的必要性和重要性77

二、培训计划案例78

三、西餐厅的基本服务规范和训练要求81

四、防火安全知识86

第十二章如何选购食品89

一、采购的意义89

二、附表90

第十三章宣传推广93

第十四章西餐厅的经营96

一、餐厅总经理开业前的工作计划96

二、西餐厅经营的四个方向103

三、经营策略和经营手法的制定106

四、西餐厅经营中最忌讳的50个事项110

第十五章西餐厅的管理113

一、西餐厅经营管理的两条主线113

二、西餐厅的财务管理113

三、西餐厅的费用成本管理125

四、西餐厅的员工管理129

五、西餐厅的客户管理130

六、西餐厅的日常工作管理130

七、西餐厅各级员工的工作职责134

附 录145

附录1：个体饮食业监督管理办法（试行）145

附录2：公共娱乐场所消防安全管理规定150

附录3：餐饮业食品卫生管理办法154

附录4：排放污染物申报登记管理规定161

后记：西餐厅经营成功的十要素165