白手起家，餐饮开店全程实战手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第一章认识餐饮业，选择合适项目2

第一节你适合开餐饮店吗——自我评估2

一、是否喜欢餐饮业2

二、盘点投资“家底”2

三、经营能力3

四、具备餐饮知识5

开店案例不熟就不要做5

第二节加盟、合伙、还是单干呢6

一、个人独资经营6

二、合伙经营7

开店案例开店，却“失去”了兄弟9

实操工具合伙经营协议书11

三、加盟连锁16

开店案例签合同不谨慎，高价购买设备16

实操工具餐饮加盟合同20

第三节选择新店，还是转让店26

一、新店26

二、转让店26

实操工具餐饮店转让合同28

第四节合适的餐饮项目，方能令你大显身手30

一、产品经营形式30

二、服务方式31

三、经营产品32

四、经营组织形式33

第二章餐饮店规模、费用、特色定位36

第一节你的店，多大规模最好36

一、投资能力36

二、店面客容量36

实操工具店面客容量计算36

三、估算总销售额及毛利润37

实操工具总销售额、毛利润计算37

第二节投资费用预估，做好了吗38

一、准备必需费用38

二、留足开支38

三、合理分配比例39

第三节特色经营，定位准确40

一、要有自己的特色40

二、锁定消费群体40

开店案例大学城餐饮店，生意红火40

开店案例包饺子，有自己的特色41

第三章为你的店选个好地段44

第一节商圈调查，必不可少44

一、独立经营店44

二、加盟连锁店47

实操工具一步差三市48

第二节不同餐饮店，选址要求不一49

一、连锁快餐店49

二、普通餐饮店50

三、面馆50

四、火锅店51

五、茶坊、酒吧、咖啡等52

第三节备选店地址，大“考察”55

一、分析城市规划55

二、市场调查55

实操工具餐饮店市场调查报告56

三、顾客调查57

四、竞争对手店调查58

第四节店址选择，注意细节61

一、街道类型61

二、地价因素61

三、选择人口增加较快的地方61

四、选择较少横街或障碍物的一边61

五、选取自发形成某类市场地段62

六、以经营内容为根据62

七、“傍大款”意识62

八、位于商业中心街道62

九、租金及交易成本62

十、停车条件63

十一、可见度63

开店案例多留个心眼儿63

十二、规模及外观63

实操工具餐饮店自身条件评估表64

第四章怎样装修餐饮店66

第一节好店名，无声推销员66

一、好店名的作用66

二、餐饮店起名方法67

三、餐饮店起名标准67

四、餐饮店起名原则69

开店案例起名不当惹众怒70

第二节好招牌，锦上添花71

一、招牌形式71

二、招牌制作方式71

三、招牌内容设计72

四、招牌位置摆放73

第三节餐饮店装修设计75

一、店门75

二、橱窗76

三、大堂77

四、厨房79

五、洗手间84

开店案例洗手间地面有水，致老太摔跤84

六、休息区85

七、停车场85

第四节良好气氛，提升魅力86

一、灯光86

二、背景音乐86

三、色彩搭配86

开店案例餐饮店，三次色彩大变身87

四、陈设布置88

五、餐座配备88

六、温度、湿度和气味89

开店案例连锁米粉店装修方案与方法90

第五节餐饮店装修93

一、寻找装修公司93

二、装修施工原则95

开店案例装修，做好防火工作95

第五章如何办理开店手续98

第一节营业执照办理98

一、前制式营业执照98

二、后制式营业执照99

第二节餐饮服务许可证办理101

一、办理步骤101

二、需要提交申请资料102

第三节消防手续办理104

一、申办材料104

二、办理步骤104

三、消防审批查验项目105

第四节环保审批办理106

一、审批资料106

二、办理步骤106

三、审批程序107

第五节税务登记办理108

一、办证地点108

二、所需资料108

三、办理步骤108

四、办、理时限109

第六节 相关手续办理111

一、组织机构代码证办理111

二、健康证办理112

三、印章刻制办理113

四、银行开户许可证办理流程114

五、其他手续办理115

第六章 设备与人员配备118

第一节 设备选购配备118

一、选购原则118

二、家具配备120

三、餐具挑选123

四、厨房设备和用品123

五、明确各种责任124

第二节 你是伯乐吗125

一、员工聘用125

二、员工签约126

实操工具 餐饮店员工正式聘用合同书128

三、员工工资131

开店案例 真功夫是如何排班的132

第七章 促销随你而变134

第一节 价格——促销制胜法宝134

一、菜品定价考虑因素134

二、定价，有哪些策略135

三、如何为你的菜品定价136

第二节 促销——选择好时机138

一、假日，促销黄金时段138

二、为你的促销找个理由139

三、促销礼品，选对了吗140

第三节 教你几招常用促销法142

一、环境气氛142

二、热情服务143

三、服务技巧144

四、实物陈列145

五、菜单促销146

六、广告促销147

七、外卖促销147

八、团购促销148

开店案例 团购赚足人气148

第八章 菜品与服务质量150

第一节 菜肴质量，品质保证150

一、制定菜品控制标准150

二、现场制作过程控制152

三、控制方法153

第二节 楼面服务，无形产品质量155

一、服务质量标准155

二、服务质量，做好检查157

三、服务质量改进158

实操工具 顾客动机问问卷调查159

实操工具顾客意见卡160

实操工具餐饮店诊断表161

第九章食品安全须重视166

第一节食品安全政策规定，为你解读166

一、必须办理手续166

二、员工管理167

三、采购要求167

四、不得采购、使用和经营食品167

五、食品安全操作规范168

六、监管重点检查事项169

七、抽样检验，异议如何处理170

八、法律责任170

九、食品安全事故，如何处理172

十、什么是违法所得、货值金额173

十一、什么是“情节严重”情形173

十二、“从轻处罚”情形173

第二节食品安全，环环相扣174

一、食材采购，源头控制174

二、生产阶段174

实操工具菜肴配份标准175

实操工具菜肴配份标准176

实操工具面团配份标准176

实操工具馅料配份标准177

实操工具臊子配份标准177

三、消费阶段178

四、做好食品安全检查工作178

实操工具食品安全检查表179

第三节如何预防食物中毒182

一、采购源头控制182

二、细菌性食物中毒的预防182

三、化学性食物中毒的预防183

四、有毒动、植物食物中毒的预防183

五、真菌毒素食物中毒的预防183

六、食物中毒的处理184

第十章卫生工作要落实186

第一节员工卫生，不容忽视186

一、做好健康检查186

二、员工个人卫生187

三、工作卫生187

第二节厨房卫生，至关重要189

一、厨房环境卫生189

实操工具厨房日常卫生检查表191

二、设施、设备卫生193

三、厨房用具196

四、餐具197

第三节如何处理废弃物，杜绝病媒动物200

一、气态垃圾处理200

二、液态垃圾处理200

三、固态垃圾处理201

四、虫鼠防治201

五、苍蝇的防治202

六、蟑螂的防治202

参考文献203