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第一篇　蔬菜2

叶茎类蔬菜2

白菜2

椒油三丁2

珊瑚白菜3

白菜肉卷3

白汁菜心4

扒栗子白菜4

扒双菜5

锅？菜盒5

蟹黄白菜6

海米烧白菜7

口蘑椒油小白菜7

开水白菜8

清汤白菜卷8

塌菜9

拌塌菜9

辣椒炒塌菜10

冬菇塌菜10

塌菜冰腐11

塌菜炒肉片11

油菜12

芝麻油菜12

干贝菜心13

脯酥油菜心13

海米扒油菜14

肉片烧油菜14

奶油扒油菜心15

卷心菜16

芥末卷心菜16

泡菜卷17

辣卷心菜卷17

卷心菜炒肉片18

海米烧甘蓝18

卷心菜汤（西式）19

蔬菜泥子汤（西式）20

菠菜21

蒜泥红油菠菜21

五彩菠菜22

菠菜松22

开洋菠菜23

炒菠菜23

糟菠菜24

锅？菠菜24

菠菜汤25

芹菜26

金钩炝芹菜26

芹菜拌腐竹27

芹菜黄鱼丝27

柴把芹菜28

香辣芹丁花仁28

炸芹菜鱼29

芹菜叶咸食29

海米烧芹菜29

菜花31

珊瑚菜花31

咖喱菜花31

口蘑烧菜花32

虾籽烧菜花32

鸡粥菜花33

菜花泥子汤（西式）33

蛋蓉菜花汤34

奶油菜花汤（西式）34

奶油西兰花34

莴苣、生菜36

麻酱凤尾36

红油笋丝37

酸辣莴笋37

椒油双笋38

冬菇炒莴笋38

海米烧莴苣39

生菜拌鸭掌39

炝麻辣生菜40

三丝生菜40

蚝油生菜40

芫荽42

香菜拌黄瓜42

香菜青椒丝42

香菜双丝42

炒素三丝43

香菜炒牛肉丝43

香菜粥44

空心菜45

姜汁蕹菜45

辣油空心菜45

清炒空心菜46

冬菇扒蕹菜46

蕹菜炒肉丝47

木耳菜48

蒜泥木耳菜48

辣油木耳菜48

清炒木耳菜49

海米扒木耳菜49

清汤双耳50

菜薹51

拌菜薹51

炒薹菜51

素烧菜薹51

海米扒菜薹52

鸡油菜心52

二冬烧菜心53

雪里蕻、榨菜54

香油拌雪里蕻54

雪里蕻炒肉末55

雪菜笋丝55

雪菜肉丝汤56

榨菜肉丝56

榨菜笋丝汤57

榨菜鸡蛋汤57

榨菜氽肉片57

榨菜肉丝汤58

茴香59

芥末茴香苗59

辣炒茴香菜60

茴香苗炒肉丝60

肉片烧茴香苗61

茼蒿62

炝茼蒿62

茼蒿炒肉丝63

肉片烧茼蒿63

冬菇扒茼蒿64

茼蒿肉丝汤64

根茎类蔬菜66

萝卜66

糖醋萝卜卷66

酸辣萝卜丝66

冬菇烧萝卜球67

辣炒萝卜丝67

炸萝卜丸子68

连锅汤68

奶油萝卜汤（西式）68

胡萝卜70

花生胡萝卜干70

红萝卜酥圆71

炒胡萝卜酱71

炸胡萝卜盒72

胡萝卜泥子汤（西式）72

大蒜胡萝卜生菜清汤（西式）73

马铃薯74

香辣土豆74

葱油土豆丝74

糖醋土豆块75

糖醋素排骨75

咖喱土豆炖牛肉76

炒土豆泥76

炸土豆卷77

拔丝土豆78

山药79

拔丝金枣79

蜜汁山药79

双味素虾仁80

山药炒肉片81

山药豆腐汤81

红枣山药粥82

山药桂圆粥82

芋头83

香芋扣肉83

葱油炒芋头片84

芋艿炒肉片84

炒芋头泥85

芋艿鸭块汤85

竹笋87

辣味笋87

五彩炒肉丝88

烧八素88

糟煸冬笋89

炸煸冬笋89

糟醉冬笋90

鲜笋炒鱿鱼90

芦笋92

拌芦笋92

扒鲍鱼芦笋92

扒鲜芦笋93

茄汁芦笋93

奶汤芦笋94

苤蓝94

凉拌苤蓝丝94

肉丝炒苤蓝95

海米烧苤蓝95

扒苤蓝条96

苤蓝三鲜汤96

洋姜97

拌洋姜丝97

糖醋洋姜片97

洋姜炒肉片98

洋姜烧鸡块98

地瓜100

灯影苕片100

炸薯条101

醋熘地瓜丝101

红苕泥102

桂花白薯粥102

瓜、果、豆类蔬菜菜豆菊花芸豆103

麻汁芸豆104

缠丝芸豆104

香酥芸豆104

油焖芸豆105

芸豆焖肉片105

家常四季豆106

脆皮芸豆106

煎蒸芸豆107

蚕豆109

蒜泥蚕豆109

椿芽蚕豆109

蚕豆泥109

炸蚕豆110

蚕豆荚烧肉片110

豌豆112

鱼香青圆112

炒豌豆苗112

鸡丝扒豆苗113

油焖荷兰豆113

三丝豆苗汤114

豌豆泥奶油汤（西式）114

豆角115

麻酱豆角115

虾皮拌豇豆116

香菇豆角116

肉片焖豆角116

瓤豆角117

油焖豆角117

扁豆119

姜汁扁豆119

金钩翡翠119

清炒扁豆丝120

红烩扁豆120

刀豆122

酱汁刀豆122

拌刀豆丝122

炒刀豆122

刀豆炒肉片123

番茄刀豆清汤（西式）123

大豆、豆芽125

素拌银丝125

煎豆芽饼125

炒面筋丝掐菜126

油泼豆莛126

炸素千127

黄豆芽豆腐汤127

酸辣汤128

青豆泥浓汤（西式）128

冬瓜130

夹心冬瓜130

红烧冬瓜131

口蘑扒冬瓜球131

冬瓜焖青蛙132

奶油冬瓜球132

什锦冬瓜粒汤133

冬瓜鸭架汤134

黄瓜135

酸辣黄瓜135

肉丝拌黄瓜136

蒜泥黄瓜136

糖醋黄瓜137

辣油瓜皮137

黄瓜炒肉片138

翡翠虾环138

丝瓜140

甜椒炒丝瓜140

丝瓜烧肉片140

三鲜丝瓜141

丝瓜鲫鱼汤141

南瓜143

炒南瓜丝143

辣椒炒南瓜丝143

南瓜炒肉片144

海米南瓜汤145

苦瓜146

拌苦瓜丝146

怪味苦瓜147

苦瓜封147

辣椒炒苦瓜148

苦瓜炒肉片148

苦瓜豆腐汤149

西葫芦149

糖醋西葫芦149

蒜泥拌西葫150

扒西葫香菇150

酸辣西葫条150

西葫炒肉片151

油焖西葫芦152

西葫肉片汤152

笋瓜153

酸辣笋瓜153

蒜泥拌搅瓜丝153

醋熘笋瓜丝154

笋瓜炒肉片154

海米烧笋瓜155

冬菇炒三笋155

酸辣笋瓜汤156

佛手瓜157

凉拌佛手瓜157

酸辣佛手瓜157

佛手瓜烧猪肉157

佛手瓜炒肉丝158

佛手瓜炒鸡蛋159

瓠瓜160

凉拌葫芦丝160

炝瓠瓜160

辣炒葫芦丝161

葫芦炖豆腐161

冠顶扁蒲162

葫芦炒鸡丝162

瓠瓜烧肉块163

三鲜葫芦汤164

西瓜165

凉拌瓜丝165

西瓜冻166

拔丝西瓜166

西瓜皮炒肉片167

翡翠瓜片167

糖醋瓜条167

海米瓜皮汤168

辣椒170

青椒皮蛋170

腌红柿子椒170

醋熘青椒170

辣子肉片171

炒辣子鸡丁171

炒八宝辣椒丁172

酿青铃172

茄子174

琉璃茄子174

椒盐茄饼175

多味茄泥175

鱼香茄饼176

蟹肉茄子177

鱼鳞茄子177

炸茄盒178

西红柿179

素拌三丁179

麻酱拌番茄180

菠菜粉丝拌西红柿180

炝西红柿180

番茄里脊片181

番茄炒鸡片182

番茄皮蛋汤182

西红柿肉片汤183

秋葵184

炝秋葵片184

辣油秋葵184

清炒秋葵片184

油焖秋葵荚185

秋葵炒肉片185

辣油三丁186

秋葵烧鸡块186

扒瓤秋葵187

葱、姜、蒜类蔬菜189

葱189

香油拌小葱189

葱烧海参189

葱焖鲫鱼190

葱爆田螺肉190

葱爆羊肉191

葱烧辣鳝段191

生姜192

糖醋嫩姜192

柠檬姜芽193

生姜炒肉丝193

姜芽炒鸡片193

圆葱195

香辣脆圆葱195

圆葱头炒羊肉片196

圆葱板虾196

焗圆葱汤（西式）197

葱头汤（西式）197

葱头牛肉丁汤（西式）198

大蒜、蒜薹、蒜苗蒜爆肉200

大蒜烧蹄筋201

大蒜烧河豚鱼201

蒜泥白肉202

酸辣蒜薹202

滑炝里脊丝蒜薹203

蒜薹炒肉丝203

蒜苗炒腐竹203

蒜苗炒肉丝204

韭菜、韭黄及韭薹206

蛋丝韭菜206

糖醋韭黄206

韭菜炒乌鱼丝207

炒鸡丝韭黄207

韭薹炒鸡蛋208

韭薹炒肉丝208

水生类蔬菜211

藕、莲子211

姜拌藕211

珊瑚藕片211

水晶龙凤糕212

炸素里脊212

干蒸莲籽213

莲生贵子213

炸藕盒214

藕炒肉片214

酱爆三丁215

莲子鲜奶露215

莼菜217

拌莼菜217

清炒莼菜217

西湖莼菜汤218

火腿莼菜汤218

蒲菜219

辣油拌蒲菜219

虾籽炝蒲菜219

鸡丝炒蒲菜219

海米扒蒲菜220

奶汤蒲菜221

茭白222

咖喱茭白222

糟煎茭白222

茭白炒里脊丝223

虾籽烧茭白223

红烧茭白224

干烧茭白224

奶汤茭白225

菌、藻、地衣类蔬菜227

蘑菇227

拌蘑菇227

蘑菇鸡片227

蘑菇炖鸡228

软炸鲜蘑228

桔色蘑菇汤229

金针菇230

拌金针菇230

炝金针菇231

金针菇炒肉丝231

金针菇熘鱼丝231

金针菇肉丝汤232

平菇234

凉拌平菇234

辣油炝平菇234

平菇熘鱼片234

平菇煨鸡汤235

平菇牛奶汤235

银耳237

拌双耳237

银耳炒肉片238

枸杞炖银耳238

茉莉银耳238

冰糖银耳239

银耳芦笋汤239

银耳鸡汤240

猴头241

拌猴头241

辣油炝猴头241

云片猴头242

扒酿猴头242

红烧猴头243

草菇245

辣油拌草菇245

油爆草菇245

蚝油鲜菇246

草菇炒肉片246

三鲜草菇汤247

口蘑248

口蘑烧菜花248

口蘑锅粑249

口蘑扒菜心249

口蘑烩鸡丝250

口蘑烧茭白250

软炸口蘑251

裙带菜252

拌裙带菜252

清炒裙带菜253

裙带菜炒鱼片253

清汤裙带菜254

石耳255

蒜泥拌石耳255

炝石耳256

石耳炒肉片256

石耳炖鸡256

石耳熘鱼片257

石耳肉片汤257

花木类蔬菜259

黄花菜259

麻汁拌黄花菜259

辣油炝黄花菜260

金针肉260

炒金针261

扒素鱼翅261

金针炒肉丝262

香椿263

香椿拌豆腐263

椿芽拌肚丝264

椿头炒大虾264

炸香椿鱼264

炸椿头鸡卷265

炸椿鱼卷266

第二篇　野菜267

牛蒡267

炒牛蒡丝267

炸牛蒡丝268

牛蒡炒肉片268

牛蒡粥269

蕨菜270

蒜泥蕨菜270

蕨菜炒腊肉270

辣炒蕨菜段271

干蕨烧肉块271

蕨菜豆腐汤272

马齿苋273

拌马齿苋273

蒜泥马齿苋273

清炒马齿苋274

马齿苋炒肉丝274

碱蓬275

蒜泥拌碱蓬275

红油拌碱蓬276

清炒碱蓬276

辣炒碱蓬276

苦菜277

怪味苦菜277

清炒苦菜278

苦菜炖豆腐278

酸辣苦菜汤279

蒲公英280

蜇皮拌蒲公英280

炸蒲公英280

蒲公英炒肉片281

蒲公英三鲜汤281

荠菜283

拌荠菜283

油煎荠菜卷283

荠菜烧冬笋284

荠菜炒鸡片284

荠菜黄鱼卷285

荠菜地栗汤286

荠菜粥286

苋菜288

蒜泥苋菜288

苋菜炒蚕豆瓣288

红苋豆腐汤288

奶油冬苋汤（西式）289

名词解释290

主要参考书目293