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第一章 日料背后的冷知识2

日料到底是什么？——日本料理的关键词2

食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？5

一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度8

从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌12

“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？16

菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？19

“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲23

“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响26

第二章 日本餐桌大冒险30

鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式30

优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？33

别有“丼”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？36

面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道40

烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧46

那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数50

以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？55

寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同60

和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界64

悠长的飨宴——怀石料理的起承转合68

入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理74

第三章 寻鲜旬鲜80

“老板，来两盘三文鱼刺身！”——喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？80

金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史85

黄鲹，黑鲹，岛鲹——竹荚鱼的世界你要懂89

此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏95

？鱼、间八、平政——水产界的明星家族99

西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼103

你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记107

和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘110

眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说114

日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界119

来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？123

A5和牛一定比A4和牛好吃吗？——一块和牛肉的身份解码129

樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法132

一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记136

第四章 舌尖上的日本味道140

“うま味”的DNA——日本人的鲜味哲学140

看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩143

来自北方的贵公子——关于昆布的身世145

从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险149

似酱？非酱？——细说味噌153

画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则157

饮一杯风花雪月——日本清酒二三事161

第五章 料理间里的技与艺166

庖丁解牛——日式刀工的魔力166

技近于道——高汤美味的玄机172

返璞归真——炭烤的质朴回归178

循序渐进——炖煮的微妙节奏182

水火相济，盐梅相成 ——寿司饭的和合之道188

洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍192

第六章 一个日料吃货的自我修养198

欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼198

步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？204

地域之异——关东料理与关西料理的微妙差异207

食器相长——从食器看料理的格调211

米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？216

优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南221

附录227