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第1章 菇菌的益处1

1.1 宗教的历史和起源1

1.2 野生食用菌1

1.3 食用菌及其栽培2

1.4 营养价值2

1.5 药用4

1.6 土壤改良作用4

第2章 菇菌的一般生物学知识5

2.1 真菌分类学5

2.2 真菌生态学6

2.3 真菌的生活史8

2.4 菇菌生理学9

第3章 培养料的特点11

3.1 物理与生物化学特性11

3.2 发酵12

3.3 混合13

3.4 热处理13

3.5 各种培养料处理方法的优缺点14

第4章 菇菌品种的技术资料概述15

4.1 菇菌栽培的适宜温度范围15

4.2 辅料17

第5章 菌种、育种及品种保护概述19

5.1 为什么使用菌种？19

5.2 遗传与育种20

第6章 环境保护与认证计划22

6.1 环境保护体系22

6.2 荷兰的MBT（环保栽培）计划25

6.3 美国英属哥伦比亚省菇菌的有机认证管理标准25

第7章 可行性：成本与效益28

7.1 可行性研究28

7.2 培养料生产设施投资28

7.3 培养料生产的运转费29

7.4 菇房投资29

7.5 菇菌栽培运转费30

7.6 整个菇场的利润率30

7.7 价格30

7.8 产量31

第8章 菇菌市场与销售33

8.1 市场调研33

8.2 推销价格33

8.3 产品34

8.4 物流配送35

8.5 促销40

8.6 拉丁美洲：新兴的菇菌市场40

8.7 香菇在美国的销售问题：来自中国的影响因素42

8.8 未来市场发展趋势42

第9章 制种实用技术43

9.1 要求43

9.2 灭菌设备44

9.3 清洁的环境45

9.4 培养物（母种）47

9.5 菌种容器49

9.6 原种50

9.7 菌种质量54

9.8 中国福建省的菌种质量管理55

第10章 气候控制概述57

10.1 引言57

10.2 通风57

10.3 通风系统57

10.4 温度59

10.5 相对湿度60

10.6 二氧化碳浓度61

10.7 光照62

第11章 简易的菇场63

11.1 菇场选址63

11.2 香菇原木室外栽培65

11.3 与蔬菜套种65

11.4 室内栽培：菇房设计要考虑的因素66

11.5 菇棚66

11.6 菲律宾的菇房67

11.7 台湾省的HO－型菇房67

第12章 先进的菇菌栽培场与隧道69

12.1 引言69

12.2 第一次堆沤发酵（前发酵）设施69

12.3 环境、气味与氨气71

12.4 第二次／第三次发酵隧道73

12.5 第四次发酵房间75

12.6 菇房76

第13章 现代化气候控制设施79

13.1 测定79

13.2 控制80

13.3 具体的控制要求81

13.4 节能创新83

第14章 用发酵培料栽培菇菌概述84

14.1 发展中国家双孢蘑菇栽培情况简介84

14.2 栽培各阶段及其要求84

14.3 堆沤发酵过程86

14.4 播种与发菌90

14.5 覆土（发展中国家）90

14.6 用堆沤发酵培养料栽培的其他菇菌的生长参数92

第15章 覆土94

15.1 覆土的特性94

15.2 覆土生产95

15.3 计算实例97

第16章 双孢蘑菇栽培的室内堆沤发酵过程98

16.1 选择性培养料98

16.2 原材料99

16.3 室内堆沤发酵100

16.4 气味的清除102

16.5 第二次和第三次堆沤发酵103

16.6 微生物在堆沤发酵中的作用104

16.7 微生物生存条件106

16.8 其他生物的影响107

第17章 双孢蘑菇栽培：从发菌到采菇108

17.1 双孢蘑菇的品系及其特性108

17.2 蘑菇栽培中的菌丝体生长109

17.3 辅料110

17.4 覆土中养菌（第四阶段）112

17.5 C.A.C－ing：覆土中添加已发菌培养料113

17.6 喷水113

17.7 恢复114

17.8 恢复期间的栽培技术115

17.9 冷却115

17.10 子实体形成117

17.11 栽培技术118

17.12 子实体发育120

17.13 从原基萌发到形成第一潮菇前，包括第一潮菇的栽培技术121

17.14 第二潮菇的栽培技术122

17.15 第三潮菇123

17.16 加热、清库与消毒123

17.17 双孢蘑菇的质量123

17.18 手工采菇124

17.19 机械采菇128

第18章 双孢蘑菇的机械化栽培129

18.1 第一阶段：堆沤发酵培养料的制备129

18.2 第一次堆沤发酵所需要的设备130

18.3 第二次／第三次堆沤发酵所需设备132

18.4 培养料和覆土的运输133

18.5 运输培养料和覆土所需设备134

18.6 菇房进料和清料134

18.7 床架系统所需设备135

18.8 培养料块136

18.9 塑料袋136

18.10 栽培期间的机械化设备137

第19章 用巴氏消毒培养料栽培菇菌139

19.1 装巴氏消毒培养料的容器139

19.2 蒸气和热水浸泡巴氏消毒140

19.3 蒸气巴氏消毒140

19.4 用巴氏消毒培养料栽培平菇141

19.5 热水浸泡142

19.6 墨西哥用咖啡渣栽培平菇142

19.7 墨西哥用咖啡渣栽培平菇的可行性144

19.8 大球盖菇的栽培145

19.9 草菇的栽培方法148

19.10 玉米与草菇套种：中国大陆的案例分析152

第20章 用灭培料栽培菇菌153

20.1 用灭菌培养料栽培菇菌的不同方法153

20.2 培养料生产要求154

20.3 培养料袋／瓶155

20.4 装料158

20.5 灭菌159

20.6 播种与发菌160

20.7 平菇161

20.8 灵芝和松杉灵芝164

20.9 金针菇165

20.10 袋栽银耳167

20.11 猴头菇169

20.12 用灭菌培养料栽培木耳171

第21章 用灭菌培养料栽培香菇173

21.1 引言173

21.2 美国香菇栽培情况介绍176

21.3 案例分析：中国福建省古田县香菇栽培176

21.4 泰国香菇栽培178

21.5 中国台湾省用灭菌料袋栽培香菇179

21.6 欧洲香菇栽培180

21.7 用预热培养料栽培香菇181

21.8 案例分析：芬兰栽培外来菇菌183

第22章 菌根真菌的采集与“栽培”186

22.1 引言186

22.2 从菌根真菌中受益：采集野生菇菌187

22.3 赞比亚的有机认证菇菌采集187

22.4 建立块菌树木园189

第23章 采收后处理192

23.1 质量等级与采收192

23.2 保存方法194

第24章 病虫害199

24.1 卫生消毒措施199

24.2 昆虫200

24.3 白蚁201

24.4 螨虫202

24.5 线虫202

24.6 蜗牛和蛞蝓203

24.7 寄生真菌和腐生真菌203

24.8 细菌208

24.9 病毒病209

附录A杀虫剂的安全使用210

附录B品种保护和菌种库212

附录C孢子过敏215

附录D养护图表217

附录E蚁巢菌鼠非洲和东南亚常见的一个属222

附录F菇菌栽培的化学分析224

附录G管理与积极性226

附录H词汇229