开一家赚钱的餐饮店 餐饮经营必备手册【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第1章 了解为你赚钱的行业——餐饮店总体认知餐饮业的定义与分类1

餐饮业的特性2

我国餐饮业的发展变革4

餐饮业的经营理念5

餐饮新业态开发成功的关键7

第2章 你的餐馆能赚钱吗——餐饮店的定位与评估确定经营理念与方针9

营业场所的定位10

商品的定位12

投资评估小组的建立14

对餐饮店进行营业分析15

进行面积产能的分析16

对餐馆投资的基本分析程序17

餐饮专案评估作业系统19

第3章 哪个位置好赚钱——餐饮店的选址22

经营的成败关键在于地点22

商圈的特性与范围的界定23

如何对商圈进行评估25

选择地点的基本条件29

不同地点的具体分析32

根据地段选择餐厅种类33

选址必须注意的事项34

第4章 好厨房，安心赚钱——餐饮店厨房管理厨房管理流程35

厨房岗位设置与人员分配36

厨房岗位职责38

厨房用具的基本知识39

厨房工作人员卫生注意事项41

厨房作业的卫生标准41

厨房设备清洁要点42

餐具的洗涤程序45

厨房垃圾的处理49

餐饮业卫生的重要性50

食品卫生控制50

厨房中的卫生控制51

第5章 提高收入的好菜单——菜单的制定52

菜单的作用是什么52

菜单的种类和特色56

餐饮产品定价的特点58

餐饮产品定价的原则59

餐饮产品定价的技巧61

菜单的设计依据63

菜单的制作方法与技巧66

餐饮业的商品化观念71

了解20/80法则73

餐厅定位73

第6章 让顾客开开心心消费——餐饮店服务管理服务人员良好的素质76

优质服务的意识78

服务人员的礼貌素养79

待客之道81

中餐服务要点96

中餐团体宴会服务103

西餐服务要点108

第7章 多卖，多赚——餐饮店营销策略122

ABC分析法与循环盘点法122

调整菜单的方法123

餐饮开发的几个要点124

餐饮商品更新126

提高餐饮附加值127

突破餐饮经营的瓶颈132

餐饮店常用展示推销133

餐饮推销学中的“EvenL”134

第8章 让财富追赶你——餐饮店品牌树立和发展认识CI137

CI导入的执行与落实139

CI导入具体规划140

餐饮业与广告的联姻142

餐饮业公关谋略144

餐饮业面临激烈竞争146

竞争对手的调查148

竞争的策略153

在竞争中经营成功的关键159

第9章 开好餐馆的基础——餐饮店采购及仓储管理餐饮采购的意义与目标162

餐饮采购的组织与职责163

货源选择与采购要领164

餐饮食品采购166

订货的规定171

餐饮采购的审核与验收174

退货处理方式180

各种食品的储存方法181

仓储注意事项185

食品储存不当因素185

储存与仓管原则186

存货管理作业187

库存盘点191

第10章 开源节流，财源广进——餐饮店资金管理开源节流：从事餐饮业的基本要求194

食品原材料成本的控制194

费用支出的控制196

人力成本的控制198

成本控制策略200

需要哪些账簿202

第11章 让顾客放心消费——餐饮店的生产管理如何防火207

如何防盗窃210

如何防抢212

如何防食物中毒214

如何防止意外事故的发生215

防止其他安全隐患217

原材料质量的合格标准与检验219

食品原料采购的质量控制222

食品原料加工的质量控制管理226

配菜的质量控制230

食品烹调过程的质量控制232

餐饮服务质量设计233

第12章 持续赚钱的基础——餐饮店员工管理如何管理员工236

制订合理雇用员工的计划237

餐饮业人员的选用237

岗位与薪资的确定240

员工教育与培训245

知人善任250

奖惩制度的目的251

餐饮业奖励的原则252

员工奖励评估标准253

员工奖励的方式254

麦当劳如何调动员工积极性255

餐饮业员工奖金的分配方式257

参考书目259

后记260